«Es el bocado perfecto, con una parte mística ya que el jamón ibérico tiene diferentes matices que aportan diferentes sabores. ¡Es el producto español! Para algunas de las elaboraciones más especiales de nuestro menú utilizamos el jamón ibérico e incluso en ocasiones alguna parte del mismo para realzar el sabor de los platos, como es el caso de nuestro plato de verduras en el que utilizamos una bordolesa que extraemos a través de la grasa blanca y beneficiosa del jamón a modo de mantequilla, consiguiendo así un sabor exquisito.«
MARIO SANDOVAL
Chef español con 2 estrellas Michelin y Embajador Mundial de los Jamones Ibéricos
El chef Mario Sandoval lidera la culinaria de Restaurante Coque, distinguido con 2 Estrellas en la Guía Michelin, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol.
Junto a su trabajo al frente del restaurante Coque, desarrolla una intensa actividad empresarial y de investigación que abarca la coordinación de servicios integrales de restauración en espacios propios y la consultoría de restauración y gastronomía para empresas y restaurantes, liderando la propuesta gastronómica del Hotel Orfila de Madrid, el único Relais&Chateaux de la capital.
Además, participa en propuestas de restauración saludable e investiga nuevos registros, técnicas y tecnologías gastronómicas que le sitúan en la vanguardia culinaria española.
Todo ello le ha servido para llevarse galardones como el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2013, “Chef del año 2017” de los premios Gastro&Cía de La Razón, The Best Digital Chef 2019 de HIP y Embajador Mundial de la Gastronomía en los New York Summit del 2019, y también para ser nombrado Embajador Mundial de los Jamones Ibéricos de España.