„Er ist der perfekte Bissen mit einer mystischen Seite, denn der Jamón Ibérico hat verschiedene Nuancen, die unterschiedliche Geschmäcker hervorbringen. Es ist das spanische Produkt! Für einige der speziellsten Gerichte auf unserer Speisekarte verwenden wir Jamón Ibérico und manchmal sogar einen Teil davon, um den Geschmack der Gerichte zu verstärken, wie im Fall unseres Gemüsegerichts, bei dem wir eine Bordolese verwenden, die wir durch das weiße und wohltuende Fett des Schinkens wie Butter extrahieren und so einen exquisiten Geschmack erzielen.“

MARIO SANDOVAL

Spanischer Chefkoch mit 2 Michelin-Sternen und Weltbotschafter für Jamones Ibéricos

Chefkoch Mario Sandoval leitet das kulinarische Team des Restaurante Coque, das mit 2 Michelin-Sternen, 3 M-Auszeichnungen im Metrópoli Guide und 3 Soles im Repsol Guide ausgezeichnet wurde.

Neben seiner Arbeit an der Spitze des Restaurants Coque übt er eine umfangreiche Geschäfts- und Forschungstätigkeit aus, die die Koordinierung von ganzheitlichen Catering-Diensten in seinen eigenen Räumlichkeiten und die Beratung von Unternehmen und Restaurants in Sachen Catering und Gastronomie umfasst. Er ist verantwortlich für das gastronomische Angebot des Hotels Orfila in Madrid, dem einzigen Relais&Chateaux in der Hauptstadt.

Er beteiligt sich auch an der Entwicklung gesunder Restaurants und erforscht neue gastronomische Register, Techniken und Technologien, die ihn an die Spitze der spanischen Küche stellen.

All dies hat ihm zu Auszeichnungen wie dem Nationalen Gastronomiepreis für den besten Koch 2013, dem „Koch des Jahres 2017“ bei den Gastro&Cía Awards von La Razón, dem „Best Digital Chef 2019“ von HIP und dem „Global Ambassador of Gastronomy“ beim New York Summit 2019 verholfen, sowie zur Ernennung zum „Weltbotschafter für Jamones Ibéricos“ von Spanien.