»C’est la bouchée parfaite, avec un côté mystique, puisque le Jamón Ibérico offre différentes nuances, avec chacune des saveurs distinctes. C’est LE produit espagnol par excellence ! Pour certaines créations spéciales de notre menu, nous utilisons du Jamón Ibérico et parfois même certaines parties de celui-ci pour rehausser la saveur des plats, comme c’est le cas pour notre préparation à base de légumes, pour laquelle nous utilisons une bouillie bordelaise que nous extrayons de la partie grasse du jambon sous la forme d’un beurre. La saveur ainsi obtenue est juste exquise. »
MARIO SANDOVAL
Chef espagnol détenteur de 2 étoiles Michelin et Ambassadeur Mondial des Jamones Ibéricos
Le chef Mario Sandoval dirige l’équipe culinaire du restaurant Coque, qui a obtenu 2 étoiles Michelin, 3 « M » dans le guide Metrópoli et 3 « Soleils » dans le guide Repsol.
Parallèlement à son travail à la tête du restaurant Coque, il mène une intense activité commerciale et de recherche qui comprend la coordination de services de restauration intégrale dans ses propres locaux et la consultation en restauration et gastronomie pour des entreprises et restaurants, notamment la direction de la proposition gastronomique de l’hôtel Orfila à Madrid, le seul Relais&Chateaux de la capitale.
Il participe également à des propositions de restauration saine et mène des recherches sur les nouveaux registres, les techniques et les technologies de la gastronomie, qui le placent à l’avant-garde de la cuisine espagnole.
Tout cela lui a valu différentes récompenses telles que le prix de la gastronomie du meilleur chef 2013 en Espagne, le « chef de l’année 2017 » aux prix Gastro&Cía de La Razón, The Best Digital Chef 2019 de HIP et l’ambassadeur mondial de la gastronomie au New York Summit en 2019. Il a également été nommé Ambassadeur Mondial des Jamones Ibéricos d’Espagne.