El arte del corte

Tras pasar por años de mimos y cuidados, es el momento de que un buen corte permita disfrutarlo en todo su esplendor. Para conseguir la loncha perfecta, los verdaderos amantes del Jamón Ibérico no cortan, “esculpen”.

Cuando el grosor y tamaño de las lonchas es homogéneo y fino, la presentación está al nivel de una obra de arte.

El corte del Jamón Ibérico es un arte que se perfecciona con el tiempo y requiere hacerlo con calma.

Para disfrutar de este ritual y de la máxima exquisitez resulta indispensable disponer de:

UTENSILIOS NECESARIOS

JAMONERO

El Jamonero, que proporcionará una buena fijación y aportará comodidad al cortador. La ubicación del jamonero debe tener la altura adecuada al nivel de las manos y estar perfectamente plano y estable.

CUCHILLOS

Equipo necesario para el corte: lo ideal es contar con tres cuchillos distintos muy afilados: un cuchillo jamonero, largo y flexible, con el que extraer las lonchas; un cuchillo con dientes de sierra para retirar la corteza (tipo panero); y un cuchillo estilo puntilla, corto y fuerte, para realizar cortes precisos en las zonas más angulosas y para separar bien el Jamón Ibérico del hueso.