TRAÇABILITÉ

Conformément à la stratégie européenne « De la Ferme à la Table » (Farm to Fork), le processus de production est entièrement tracé, contrôlé et supervisé par les autorités sanitaires, ce qui donne naissance à un produit final de qualité et totalement fiable pour le consommateur.

Nos efforts afin de rendre possible cette traçabilité transparaissent dans le développement, l’implantation et l’amélioration continue du système ÍTACA (Système d’Identification, de Traçabilité et de Qualité).

Système de traçabilité ÍTACA

L’élaboration du Jambon Ibérique est le fruit de siècles de tradition. Ce produit s’inscrit dans un secteur qui se réinvente chaque jour pour offrir constamment la qualité la plus élevée à chaque produit.

Dans son engagement envers l’innovation et la numérisation en tant que moteur d’un changement nécessaire pour garantir la fiabilité, la transparence et la confiance au consommateur lors de son achat, le secteur du Jambon Ibérique, en collaboration avec l’ ASICI, a élaboré le système ÍTACA (Système d’identification, traçabilité et qualité), un système numérique d’intégration contenant la traçabilité complète des productions de Jambon Ibérique, « de la Ferme à la Table », grâce au travail des opérateurs du secteur qui enregistrent quotidiennement dans le système des informations concrètes et spécifiques relatives à leur activité professionnelle.

Le système est devenu une source d’informations rigoureuses qui offre, pratiquement en temps réel, des données concrètes et fiables sur les indicateurs productifs les plus importants, permettant ainsi aux opérateurs et aux institutions ibériques de prendre de meilleures décisions stratégiques.

4 manières de déguster du Jambon Ibérique

Parce que tous les Jambons Ibériques ne sont pas identiques, afin d’identifier chacun d’entre eux de manière précise, il existe un système de labels de couleurs grâce auquel vous reconnaîtrez instantanément le type de Jambon Ibérique que vous avez sous les yeux.

Le consommateur doit prêter attention au label, qu’il s’agisse d’un label Garantie Qualité Ibérique (avec le logo ASICI) ou Appellation d’Origine Protégée (avec le logo AOP correspondant), et à sa couleur, s’il souhaite savoir quelle catégorie de Jambon Ibérique il achète.

Aucune raison de douter ! Un jambon est considéré comme Jambon Ibérique s’il est labellisé, conforme à la Norme de Qualité ou désigné comme AOP (traçabilité gérée par les Conseils Régulateurs et portant un bandeau d’identification portant la mention AOP).

La clé est dans son label. Chaque couleur désigne une catégorie : Noir, rouge, vert et blanc, 4 couleurs pour 4 catégories différentes de Jambon Ibérique !

LABEL NOIR
Le label noir identifie le Jambon Bellota 100 % Ibérique. Un label certifiant que la mère et le père du cochon en question sont de race 100 % Ibérique et inscrits au Livre Généalogique ; et que l’animal, au stade de l’engraissement, a été nourri de glands et au moyen d’autres ressources naturelles disponibles dans le pâturage.

LABEL ROUGE
Le label rouge est celui donné au Jambon Ibérique Bellota, provenant de géniteurs ibériques, à hauteur de 50 % ou 75 %, et qui, lors de leur cycle d’engraissement, ont été nourris de glands et autres ressources naturelles disponibles dans le pâturage.

LABEL VERT
Le label vert est celui donné au Jambon Ibérique Cebo de Campo, pouvant résulter de l’accouplement de deux porcs de race 100 % Ibérique, ou d’un mélange entre une race Ibérique à 75 % et une autre à 50 %, nourri lors de son cycle d’engraissement avec des céréales, des légumineuses, et des herbes disponibles dans le pâturage.

LABEL BLANC
Le label blanc correspond au Jambon Ibérique Cebo, pouvant résulter de l’accouplement de deux porcs de race 100 % Ibérique, ou d’un mélange entre une race Ibérique à 75 % et une autre à 50 %, nourri lors de son cycle d’engraissement dans des fermes avec des céréales et des légumineuses.

APP Ibérico

« Ibérico », une application mobile qui montre la traçabilité des Jambons Ibériques au consommateur.

« IBÉRICO » offre une transparence et une confiance absolues au consommateur au moment de l’achat. Il incarne l’engagement du secteur ibérique à offrir les garanties maximales de qualité et de traçabilité.

À partir de l’identification de chacun des morceaux via l’apposition d’un label de qualité, et sur la base des informations enregistrées dans ÍTACA, l’application IBÉRICO permet aux consommateurs de consulter la traçabilité de la viande et de vérifier que celle-ci est conforme à la réglementation en vigueur, grâce à la lecture du code-barres individuel qui apparaît sur chaque label.

Il suffit de se reporter au code barre présent sur le label pour accéder aux informations de traçabilité de chaque morceau de viande et ainsi découvrir, grâce à des icônes interactives, le type de produit, la nourriture donnée à l’animal et la manière dont celui-ci a été élevé, son pourcentage racial, son « millésime » (mois et année de début de production), ainsi que sa Communauté Autonome d’origine.

L’application gratuite, intuitive et interactive, est disponible sur Google Play (Android) et sur l’APP Store (Apple). Elle compte actuellement 34 434 téléchargements dans 38 pays différents et 469 251 lectures de labels par les utilisateurs.

* L’application Ibérico n’est pas valable pour les Jambons Ibériques associés à une Appellations d’Origine, dans la mesure où la traçabilité et l’identification de leur viande sont gérées par les Autorités Réglementaires correspondantes.