L’art de la découpe

Après des années de soins et d’attention, il est temps de procéder à la découpe du jambon, afin de pouvoir en profiter pleinement. Pour obtenir la tranche parfaite, les vrais amateurs de Jambon Ibérique ne découpent pas. Ils « sculptent ».

Si l’épaisseur et la taille des tranches sont homogènes et fines, la présentation peut s’apparenter à une œuvre d’art.

La découpe du Jambon Ibérique est un art, qui s’affine avec le temps et qui requière de la patience.

Pour profiter de ce rituel et du résultat le plus exquis, il est indispensable pour vous de disposer des éléments suivants :

USTENSILES DE CUISINE NÉCESSAIRES

SUPPORT À JAMBON

Le support à jambon, qui assurera le maintien de la pièce et le confort du trancheur  lors de la découpe. Le support à jambon doit être placé à hauteur des mains sur une surface plate et stable.

COUTEAUX

Matériel nécessaire à la découpe : l’idéal est de disposer de trois couteaux différents très tranchants : un couteau à jambon, long et souple, pour extraire tranches ; un couteau denté permettant d’ôter la croûte (type couteau à pain) ; et un couteau dit « Puntilla », court et solide, pour réaliser des coupes précises dans les parties les plus anguleuses de la viande et séparer le Jambon Ibérique de son os.