LE SENS IBÉRICO SE RÉVEILLE LORS DU CONCOURS DE CUISINE DE CHEF DE L’ANNÉE

Au cours du mois de mai 2022, la campagne « Jamones Ibéricos d’Espagne, ambassadeurs de l’Europe dans le monde » était présente à l’un des concours gastronomiques les plus importants de l’année : le concours de cuisine Koch des Jahres (« Chef de l’année »), organisé à Cologne, en Allemagne.

Comme chaque année, plus de 400 chefs cuisiniers de haut niveau ont participé à la compétition pour remporter ce prestigieux prix et, parmi eux, 4 chefs ont élaboré leurs créations en mettant en avant le Jamón Ibérico et les produits ibériques : Sven Usinger, Sabrina Fenzl, Mario Aliberti et Marvin Böhm.

Leurs réalisations comprenaient « Or noir ibérico et terre » (Sabrina Fenzl), « Gibier ibérico, Jamón Ibérico, vinaigrette à la pastèque, houmous, fromage fines herbes et raviolis à l’oignon braisé » (Sven Usinger) ; « Jamón Ibérico et poulpe à la bière, ail noir, chou pak-choi et herbes » (Mario Aliberti) et « Joues de porc ibérico, céleri et bière » (Jus. Marvin Böhm).

Mario Aliberti a fait partie des 6 talents gastronomiques sélectionnés pour disputer la finale du prestigieux titre de Chef de l’année, qui se tiendra en septembre 2022, à Francfort.

Selon le président de l’ASICI, Antonio Prieto, le concours « Chef de l’année » est « bien plus qu’un concours », c’est devenu un prestigieux laboratoire d’idées pour de nouveaux concepts qui font avancer le secteur de la gastronomie. Cette année, nous avons réussi à faire du Jamón Ibérico le principal ingrédient de certaines étapes éliminatoires. « Pour nous, il est essentiel que les chefs les plus prestigieux du monde, ceux d’aujourd’hui et ceux de demain, connaissent de première main la qualité et la versatilité du Jamón Ibérico et la façon dont ce produit peut transformer mille et un plats différents, les hissant ainsi vers l’excellence ».

L’Allemagne est devenue l’un des principaux importateurs mondiaux de Jamón Ibérico. « Un produit très apprécié des chefs allemands étoilés au Michelin, qui ne peuvent plus se passer de l’inclure dans leurs meilleurs plats », comme l’a déclaré Antonio Prieto.