Eine einzigartige Rasse

Jamón Ibérico ist ein weltweit einzigartiges Produkt.   Nicht nur, weil die Eichelschinkenprodukte von Schweinen stammen, die in der Dehesa aufgezogen werden, einer unvergleichlichen natürlichen Umgebung, die es nur auf der Iberischen Halbinsel gibt, sondern auch, weil die iberische Schweinerasse ebenfalls EINZIGARTIG ist.

Die iberische Rasse ist das Herzstück eines Lebensstils, bei dem der Jamón Ibérico im Mittelpunkt steht. Sie ist verbunden mit der mediterranen Ernährung, den Menschen, der ländlichen Umgebung und den überlieferten Praktiken, die Teil der europäischen Kultur und Tradition sind.

Die Rasse und die Ernährung sind die beiden Hauptkriterien für die Klassifizierung des Jamón Ibéricos.  Die Kenntnis der Rasse des iberischen Schweins ist unerlässlich, um die verschiedenen Kategorien des Jamón Ibéricos auf dem Markt genau zu kennen. Je nach der Art der Kreuzung, die stattgefunden hat, können wir Tiere finden:

100% Ibéricos: die Mutter und der Vater des Tiers sind 100% Ibérico, und eingetragen in das Zuchtbuch der Rasse.

Ibéricos (75% iberische Rasse): Die Mutter ist 100% Ibérica, eingetragen im Zuchtbuch, und der Vater ist 50% Ibérico.

Ibéricos (50% iberische Rasse): die Mutter ist 100% Ibérica und der Vater ist ein Duroc-Schwein, beide sind im jeweiligen Zuchtbuch eingetragen.