JAMÓN IBÉRICO, EIN GENUSS MIT ALLEN SINNEN

Der Genuss von Jamón Ibérico ist zweifelsohne ein multisensorisches Erlebnis. Deshalb wollen wir dir alle Tricks beibringen, damit du sie unterscheiden und mit allen Sinnen genießen kannst.

Hier erfährst du, wie du eine professionelle Verkostung von Jamón Ibérico zu Hause durchführen kannst, und zwar mit einfachen Tipps, die auf den Lehren der Fachleute von SIPA (Analyse- und Innovationsdienst für tierische Produkte) basieren. Worauf wartest du noch, um dich auf diese spannende Reise durch die Sinne zu begeben?

BLICK

Mit dem BLICK werden wir das äußere Erscheinungsbild des Stücks bewerten. Langgestreckt, stilisiert und mit einem sehr feinen Eisbein: das sind die optischen Merkmale des Jamón Ibéricos.

Wir müssen auch auf das äußere Fett achten, das das Teil bedeckt. Wenn er einen gelblichen Farbton hat und sich leicht anfühlt, handelt es sich um einen Jamón Ibérico.

Schließlich sind seine Scheiben durch eine charakteristische und einzigartige Maserung gekennzeichnet.  Die hellen, feinen weißen Adern stehen in perfektem Kontrast zu dem intensiven Rot der Scheibe und verleihen ihr ein einzigartiges Aroma, einen besonderen Geschmack und eine besondere Intensität.

FÜHLEN

Genau diese charakteristische Maserung des Jamón Ibéricos ist für seine weiche und zarte Textur verantwortlich, die durch das glänzende, eingedrungene Fett entsteht, das sich bei jeder Scheibe ausdehnt und bei Berührung schmilzt.

Eine sehr angenehme Textur mit dem nötigen Härtegrad, der ein ausreichendes Kauen ermöglicht, um diese besondere Geschmacksexplosion am Gaumen hervorzurufen.

GERUCH

Nach dem Sehen ist es nun an der Zeit, über den Geruchssinn zu sprechen. Mit ihm werden wir das Aroma schätzen, einen der komplexesten Aspekte des Jamón Ibérico, da es sowohl in der Nase als auch im Mund wahrgenommen wird.  Wenn wir ein gepökeltes, intensives, angenehmes und ausgewogenes Aroma genießen, haben wir es mit einem Jamón Ibérico zu tun.

GESCHMACK

Der Geschmack ist ein eng mit dem Geruch verbundener Sinn. Unser Geruchssinn teilt die Empfindungen mit dem Geschmackssinn und trägt zu der für den Jamón Ibérico so charakteristischen Explosion des intensiven Geschmacks bei.  Süße, salzige und pikante Nuancen fließen im Umami ein, diesen subtilen, lang anhaltenden und schwer zu beschreibenden fünften Geschmack, der unseren Gaumen anregt.