RÉSUMÉ DU PREMIER CONCOURS INTERNATIONAL DE DÉCOUPE DE JAMÓN IBÉRICO

Le 30 novembre 2021 a eu lieu la grande finale du premier concours international de découpe de Jamón Ibérico, promu par le XIe Congrès mondial du Jamón et l’Association Nationale des Coupeurs de Jamón (ANCJ) avec la collaboration de Jamon Lovers et le parrainage officiel de l’ASICI.

Parmi les coupeurs qui se sont inscrits pour participer à la phase préliminaire du concours, 10 demi-finalistes ont été choisis, à travers un vote en ligne sur le site web : http://congresomundialdeljamon.es/concurso-remate-jamon-votaciones/

Parmi ces 10 demi-finalistes, le jury du concours a choisi les 4 meilleurs pour participer à la grande finale, en présentiel, à Madrid.

Les finalistes devaient réussir deux épreuves : une épreuve théorique, dans laquelle les participants disposaient de 5 minutes pour expliquer la position correcte pour effectuer la troisième découpe du Jamón Ibérico, et une épreuve pratique, dans laquelle ils avaient 30 minutes pour couper un Jamón Ibérico complet et effectuer la troisième coupe et la finition du Jamón.

Le jury a évalué des aspects tels que l’épaisseur et la taille de la tranche, sa qualité, la propreté générale (du poste de découpe et du sol), le dressage, le style de découpe, l’attitude adoptée lors de cette dernière, les paramètres sensoriels des tranches de la troisième découpe, la technique de découpe et l’exécution des plats.

Tous ces aspects sont fondamentaux pour éveiller le sens Ibérico chez les consommateurs du monde entier.