LE JAMBON IBÉRIQUE, UN PLAISIR À DÉGUSTER AVEC TOUS LES SENS

Déguster du Jambon Ibérique est, sans aucun doute, une expérience multisensorielle. C’est pourquoi nous voulons vous faire part nos astuces pour que vous puissiez le différencier et le déguster pleinement en utilisant vos sens.

Vous apprendrez comment réaliser chez vous une dégustation professionnelle de Jambon Ibérique, grâce à des conseils simples, basés sur les enseignements des experts professionnels du SIPA (Service d’analyse et d’innovation pour les produits d’origine animale). Qu’attendez-vous pour vous lancer dans ce passionnant voyage à travers les sens ?

VUE

C’est avec la VUE que nous apprécions l’apparence extérieure d’un morceau de viande. Allongée, stylisée, épaisseur très fine : voici les éléments visuels qui différencient les Jambons Ibériques des autres jambons.

C’est également la vue qui nous permet de voir la couche de graisse extérieure qui recouvre le morceau de viande. Si elle possède une teinte légèrement jaunâtre et que votre couteau s’enfonce facilement au contact de celle-ci, alors c’est qu’il s’agit d’un Jambon Ibérique.

Pour finir, les tranches du Jambon Ibériques présentent une texture caractéristique et unique. Texture brillante et fines stries blanches contrastant parfaitement avec le rouge intense de la viande et qui garantissent cet arôme, cette saveur et cette intensité inimitables.

TOUCHER

L’aspect si caractéristique du Jambon Ibérique assure une texture délicate et agréable, grâce au gras persillé qui se diffuse dans chaque tranche.

Une texture très agréable mais suffisamment épaisse pour permettre la mastication tout en provoquant cette explosion de saveurs si particulière sur votre palais.

ODORAT

Après la vue, il est temps d’aborder l’odorat. Lui nous permettra d’apprécier l’arôme, l’un des aspects les plus complexes à identifier du Jambon Ibérique, car il est perçu à la fois au nez et en bouche. Si les accords qui s’offrent vous sont à la fois intenses, équilibrés et délicats, il ne fait aucun doute que vous dégustez un Jambon Ibérique.

GOÛT

Le goût est un sens étroitement lié à l’odorat. Notre odorat s’associe à notre goût pour contribuer à cette explosion de saveurs intenses si caractéristiques du Jambon Ibérique. Des nuances sucrées, salées, l’acide et l’amer forment l’umami, une cinquième saveur subtile, persistante et particulièrement difficile à décrire, qui stimule notre palais comme aucune autre.