Appellations d’origine protégées (AOP)

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est une valeur de qualité distinctive soumise à la réglementation de l’Union européenne : Règlement (UE) no1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires. Ce dernier garantit le respect d’exigences de qualité supplémentaires par rapport à celles requises pour le reste, dont la qualité ou les caractéristiques sont liées au milieu géographique avec ses facteurs naturels et humains, et dont la production, la transformation et l’élaboration sont toujours réalisées dans cette zone géographique délimitée dont elles tirent leur nom.

Il s’agit de systèmes volontaires auxquels les agriculteurs et producteurs participent. Les produits qui répondent à ces exigences sont inscrits dans un registre de l’UE et protégés par des droits de propriété intellectuelle. Pour faciliter leur identification, la réglementation impose que tous les produits agroalimentaires bénéficiant d’une AOP soient identifiés par ce logo.

Dans le secteur de l’Ibérico, outre les Jamones Ibéricos suivant la norme de qualité, il y a également ceux bénéficiant de l’une des 4 Appellations d’Origine Protégée existantes, qui sont régies par la réglementation de l’Union européenne (Règlement (UE) no 1151/2012). Parmi les dispositions normatives, citons :

Il doit comporter un nom géographique.
Le produit doit être originaire de cette zone.
La qualité est exclusivement due au lien avec l’environnement géographique particulier, avec les facteurs naturels et humains qui lui sont inhérents.
La production, la transformation et l’élaboration ont toujours lieu dans la zone géographique délimitée dont elles tirent leur nom.
L’étiquetage des produits concernés doit porter le sceau des Appellations d’Origine Protégée de l’UE.
Le nom géographique est protégé au même titre qu’un droit de propriété intellectuelle dans l’Union européenne et les pays tiers ayant signé des accords avec cette dernière.
L’AOP est gérée par un groupement, sous forme d’un Conseil régulateur, chargé de réglementer et de standardiser les actions des opérateurs attachés à une Appellation d’Origine, ainsi que de gérer la traçabilité et la bonne identification des produits couverts par celle-ci.
Le respect des dispositions du cahier des charges de chaque AOP est vérifié par les autorités compétentes et fait l’objet d’un contrôle officiel.