ATELIERS DE LA CHAMBRE DE COMMERCE

Un accord de collaboration a été signé avec la Chambre de commerce d’Espagne, d’Allemagne, de France et du Mexique pour la mise en œuvre de cycles de formation destinés aux professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, aux distributeurs, aux bouchers, aux charcutiers et autres dans le but de consolider et de renforcer leur rôle de prescripteurs de produits Ibéricos.
Cet accord de collaboration nous a permis de réaliser une série de formations en Espagne, en France, en Allemagne et au Mexique sur l’art, la culture et la tradition d’un produit irrésistible comme le Jamón Ibérico. Ces sessions de formation favorisent également la connaissance et l’appréciation des produits Ibéricos grâce à une formation pratique dans l’art de la coupe du Jamón Ibérico.
En termes de contenus théoriques, soulignons l’explication des valeurs distinctives du Jamón Ibérico (origine, liens avec le milieu rural, race, alimentation), la connaissance des quatre catégories de Jamón Ibérico présentes sur le marché, le processus et le temps d’élaboration du produit, ainsi que les contenus théoriques sur les ustensiles nécessaires pour commencer à couper le Jamón Ibérico, le positionnement correct de la pièce sur le porte-jambon et la maîtrise pour obtenir un maximum de rendement de la pièce.
La campagne de promotion du Jamón Ibérico, à travers un accord avec la Chambre de Commerce espagnole, développe ce diplôme officiel en matière de Jamón Ibérico et l’art de la coupe, qui engendrera des centaines d’emplois dans le monde entier. Elle se centre également sur le produit, en améliorant la connaissance de ses attributs distinctifs et de sa valeur ajoutée sur les marchés internationaux, et sur la figure du maître coupeur à travers la professionnalisation.

La Chambre officielle de commerce, d’industrie et de services de Madrid, créée en 1993, a pour mission de contribuer à la professionnalisation du secteur de l’hôtellerie via la formation de ses travailleurs, dans le but de rechercher l’excellence et la spécialisation de chacun de ses étudiants. Elle forme actuellement des professionnels présentant les profils les plus recherchés dans le secteur de l’hôtellerie : sommeliers, chefs de salle, maîtres d’hôtel, mixologues et bartenders, directeurs d’hôtel, experts en fromage, sommeliers de la bière, directeurs d’établissements de restauration, serveurs…