RÜCKVERFOLGBARKEIT
Im Einklang mit der europäischen %22Farm to Fork%22-Strategie ist der Produktionsprozess vollständig rückverfolgbar und wird von den Gesundheitsbehörden kontrolliert und überwacht, was zu einem qualitativ hochwertigen und sicheren Endprodukt für den Verbraucher führt.
Unsere Bemühungen zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit spiegeln sich in der Entwicklung, Umsetzung und kontinuierlichen Verbesserung des ÍTACA (Identifizierungs-, Rückverfolgbarkeits- und Qualitätssystem) wider.
ÍTACA-Rückverfolgbarkeitssystem
Der Jamón Ibérico ist ein Produkt, dessen Herstellung auf eine jahrhundertelange Tradition zurückblicken kann, und er ist Teil einer Branche, die sich jeden Tag neu erfindet, um stets die höchste Qualität seiner Produkte anzubieten.
In seinem Engagement für Innovation und Digitalisierung als treibende Kraft für den notwendigen Wandel, um den Verbrauchern beim Kauf Zuverlässigkeit, Transparenz und Vertrauen zu vermitteln, hat die Ibérico-Branche gemeinsam mit ASICI ÍTACA (Identifizierungs-, Rückverfolgbarkeits- und Qualitätssystem) gefördert, ein integriertes digitales System, das die vollständige Rückverfolgbarkeit der Ibérico-Erzeugnisse „ vom Feld bis zum Tisch%22 ermöglicht, und zwar dank der Arbeit der Akteure der Branche, die täglich spezifische Informationen über ihre berufliche Tätigkeit in das System eingeben.
Das System hat sich zu einer rigorosen Informationsquelle entwickelt, die praktisch in Echtzeit konkrete und zuverlässige Informationen über die wichtigsten Produktionsindikatoren liefert und es den Betreibern und Organisationen von Ibérico ermöglicht, bessere strategische Entscheidungen zu treffen.
4 Möglichkeiten, Jamón Ibérico zu genießen
Da nicht alle Jamones Ibéricos gleich sind, gibt es ein System von Farbsiegeln, mit denen du sofort erkennen kannst, welche Art von Jamón Ibérico du vor dir hast, um jeden einzelnen perfekt zu identifizieren.
Der Verbraucher muss nur auf das Siegel achten, ob es sich um die Ibérico-Qualitätsnorm (mit dem ASICI-Logo) oder die geschützte Ursprungsbezeichnung (mit dem Logo der entsprechenden g.U.) handelt, und auf dessen Farbe, um zu wissen, welche Kategorie von Jamón Ibérico er kauft.
Es gibt keinen Raum für Zweifel. Jamón Ibérico oder Schultern sind solche, die ein Gütesiegel tragen, sei es die Qualitätsnorm oder die g.U. (deren Rückverfolgbarkeit von den jeweiligen Aufsichtsbehörden verwaltet wird und die zusätzlich zum Gütesiegel ein Etikett tragen, das sie als g.U.-geschütztes Produkt ausweist).
SCHWARZES SIEGEL
Das schwarze Siegel kennzeichnet 100% Jamón Ibérico aus Eichelmast. Ein Siegel, das bescheinigt, dass Mutter und Vater des betreffenden Schweins zu 100 % der iberischen Rasse angehören, die im Zuchtbuch eingetragen ist, und dass das Tier in seiner Mastphase mit Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa gefüttert wurde.
ROTES SIEGEL
Das rote Siegel ist das des Jamón de Bellota Ibérico, der von Tieren der iberischen Rasse (75% oder 50%) stammt, die in der Mastphase mit Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa gefüttert wurden.
GRÜNES SIEGEL
Das grüne Siegel entspricht dem Jamón de Cebo de Campo Ibérico und kann von 100 % iberischen oder 75 % bzw. 50 % iberischen Exemplaren stammen, die in der Mastphase mit Getreide, Hülsenfrüchten und Gras aus der Natur gefüttert werden.
WEIßES SIEGEL
Das weiße Siegel zeichnet den Jamón de Cebo Ibérico aus und kann von 100 % iberischen oder 75 % bzw. 50 % iberischen Exemplaren stammen, die in landwirtschaftlichen Betrieben mit Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert werden.
Ibérico-App
„ Ibérico%22, eine mobile Anwendung, die dem Verbraucher die Rückverfolgbarkeit von Ibérico-Schinken anzeigt.
„IBÉRICO%22 bietet dem Verbraucher zum Zeitpunkt des Kaufs absolute Transparenz und Vertrauen und ist ein Zeichen für das Engagement der iberischen Branche, maximale Garantien für Qualität und Rückverfolgbarkeit zu bieten.
Ausgehend von der Identifizierung jedes einzelnen Stücks mit einem Standardsiegel und auf der Grundlage der in ÍTACA registrierten Informationen ermöglicht es die IBÉRICO-APP dem Verbraucher, die Rückverfolgbarkeit der Stücke abzufragen und zu überprüfen, ob sie den geltenden Vorschriften entsprechen, indem er den einzigartigen und individuellen Barcode liest, der auf jedem Standardsiegel erscheint.
Du musst nur den Strichcode auf dem Siegel mit der Kamera einscannen, um die Informationen zur Rückverfolgbarkeit dieses Stücks abzurufen und dank interaktiver Symbole die Art des Produkts, die Fütterung und Behandlung des Tieres, aus dem das Stück stammt, seinen Rassenanteil, den „Jahrgang%22 (Monat und Jahr des Produktionsbeginns) und die Autonome Gemeinschaft, in der die Produktion des Stücks begann, zu erfahren.
Die kostenlose, intuitive und interaktive App ist bei Google Play (Android) und im APP Store (Apple) erhältlich. Derzeit hat es 34.434 Downloads in 38 verschiedenen Ländern und 469.251 Siegel, die von den Nutzern eingescannt wurden.
*Die Ibérico-App gilt nicht für das Lesen der Siegel der Jamones Ibéricos, die durch die Herkunftsbezeichnungen geschützt sind, da die Rückverfolgbarkeit und die Identifizierung der Stücke von den jeweiligen Aufsichtsbehörden geregelt werden.
