Le Jambon Ibérique détient les secrets de la biodiversité et de la durabilité des territoires ruraux. Sans aller plus loin, il contribue à la perpétuation d’un écosystème propre à la Péninsule Ibérique et unique au monde, appelé « Dehesa » (prairie typique de cette région).

Créée par l’action de l’Homme au fil des générations, elle requière un excellent équilibre entre le respect du milieu ambiant et l’approvisionnement durable en ressources naturelles ; symbiose parfaite ayant généré un modèle unique d’écosystème durable.

Trois millions et demi d’hectares répartis sur tout le Sud-Ouest de la Péninsule Ibérique où pâturent les cochons ibériques, donnant naissance à la production du jambon Bellota, et où d’autres productions agricoles et d’élevage traditionnelles, comme celle du liège et du miel, prospèrent encore.

La région de la Dehesa s’est transformée en un modèle d’économie verte et circulaire. Elle génère de la vie dans des régions exposées au risque de dépeuplement, aide à renforcer la population rurale, apporte de la biodiversité et contribue à réduire l’empreinte carbone, en tant que source d’absorption du CO₂. La gestion de l’élevage qui y est pratiqué renforce la régénération des terres, contribue à l’atténuation du changement climatique et aide à la prévention des incendies (rien qu’en Espagne, plus de 25 millions d’hectares sont consacrés au pâturage et ne conviennent pas à l’agriculture). Et comme si cela ne suffisait pas, elle permet de fabriquer des produits de qualité maximale. Existe-t-il plus durable ?

Écosystème viable le plus ancien, la Dehesa prouvait déjà son caractère durable, dans sa grande globalité, même quand personne ne parlait d’elle.