WORKSHOPS DER HANDELSKAMMER

Mit den Handelskammern Spaniens, Deutschlands, Frankreichs und Mexikos wurde eine Kooperationsvereinbarung über die Organisation von Fortbildungskursen unterzeichnet, die sich an Fachleute aus den Bereichen Gastronomie, Hotel- und Gaststättengewerbe, Vertrieb, Metzgerei, Wurstwaren und Fleischerei richten… mit dem Ziel, ihre Rolle als Meinungsbilder von Ibérico-Produkten zu festigen und zu stärken.

Dieses Kooperationsabkommen hat es uns ermöglicht, in Spanien, Frankreich, Deutschland und Mexiko eine Reihe von Kursen über die Kunst, Kultur und Tradition eines so unwiderstehlichen Produkts wie dem Jamón Ibérico durchzuführen. Diese Schulungen fördern auch das Wissen und die Wertschätzung der Ibérico-Produkte durch eine praktische Ausbildung in der Schnittkunst des Jamón Ibérico.

Was den theoretischen Inhalt betrifft, so sind folgende Punkte hervorzuheben: die Erläuterung der Unterscheidungswerte des Jamón Ibérico (Herkunft, Verbindung zur ländlichen Umgebung, Rasse, Ernährung), die Kenntnis der vier Kategorien des Jamón Ibérico auf dem Markt, der Prozess und die Zeit der Verarbeitung des Produkts sowie theoretische Inhalte über die Utensilien, die zum Schneiden des Jamón Ibérico benötigt werden, die richtige Positionierung des Stücks in der Schinkenhalterung oder die Kenntnisse, wie die Stücke maximal am besten ausgebeutet werden können.

Die Kampagne zur Förderung des Jamón Ibérico verleiht über eine Vereinbarung mit der spanischen Handelskammer diese offizielle Qualifikation für Jamón Ibérico und die Schnittkunst, die Hunderte von Arbeitsplätzen in der ganzen Welt schaffen wird. Der Schwerpunkt liegt außerdem auf dem Produkt, der Verbesserung der Kenntnisse über seine besonderen Eigenschaften und sein Wertversprechen auf den internationalen Märkten sowie auf der Rolle des Schnittmeisters durch professionelle Ausbildung.

Die 1993 gegründete Offizielle Handels-, Industrie- und Dienstleistungskammer von Madrid hat es sich zur Aufgabe gemacht, durch die Ausbildung ihrer Mitarbeiter zur Professionalisierung des Hotel- und Gaststättengewerbes beizutragen, mit dem Ziel, Exzellenz und Spezialisierung bei jedem ihrer Auszubildenden zu erreichen. Sie bildet derzeit Fachleute mit den im Gastgewerbe gefragtesten Profilen aus: Sommeliers, Maitres du Salon, Barmixer und Barkeeper, Hotelmanager, Käseexperten, Biersommeliers, Hoteldirektion, Kellner und andere Fachleute mit den anspruchsvollsten Profilen des Sektors.