Teile des Jamón Ibéricos

Der Jamón Ibérico wird in fünf verschiedene Teile unterteilt, die jeweils unterschiedliche Geschmacks- und Textureigenschaften aufweisen.

Es ist der schmalste Teil und liegt dem Huf am nächsten. Das Fleisch des Eisbeins ist faseriger und etwas zäher als der Rest. Mit dem richtigen Schnitt kann man viel daraus machen. Er wird auch häufig zur Herstellung von Brühe verwendet.

HACHSE

Das Fleisch zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus, ist dunkler, faserig und gepökelt. Sehr saftig und schmackhaft, wenn sie in Würfel geschnitten werden. Er befindet sich zwischen der Keule und dem Eisbein.

KEULE

Sie enthält das meiste Fleisch und ist sehr zart und saftig. Die Marmorierung des eingelagerten Fettes ist in diesem Bereich stärker ausgeprägt. Dieser Teil des Jamón Ibéricos hat den größten Fleischanteil und zeichnet sich durch seine hervorragenden sensorischen Eigenschaften aus, die ihn noch schmackhafter machen. Dies ist der beste Ort, um mit dem Schneiden des Schinkens zu beginnen.

KNÖCHEL

Dies ist der am meisten gereifte und magerste Teil des Schinkens. Dies ist die Stelle, an der der Schnitt fortgesetzt wird, nachdem die Keule verbraucht worden ist. Das Fleisch der „Gegenkeule%22 zeichnet sich dadurch aus, dass es stärker gepökelt ist und einen intensiveren Geschmack hat.

HÜFTKNOCHEN

Es ist der Teil des Stücks, der am meisten Geschmack und Saftigkeit aufweist.