Eine ausgewogene und sorgfältige Ernährung
Eine so einzigartige Rasse wie das iberische Schwein kann nur mit den besten natürlichen Ressourcen gefüttert werden. Und um ein so exquisites Produkt zu erhalten, muss die Ernährung der iberischen Schweine sorgfältig kontrolliert werden. Das Ergebnis? Ein Geschmack voller Nuancen!
Die Art der Fütterung, die das Schwein während seines gesamten Lebens erhält, ist neben der Rasse eines der beiden Kriterien für die Klassifizierung von Jamones Ibéricos. Je nach Art der Ernährung gibt es drei Arten von Jamón Ibérico:
Eicheln: Das Tier wurde in seiner Mastphase mit Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa gefüttert.
„Cebo de Campo“: In der Mastphase wurde das Tier mit Futtermitteln gefüttert, die hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten bestanden, sowie mit natürlichen Ressourcen vom Feld.
„De Cebo“: Das Tier wurde in der Mastphase in landwirtschaftlichen Betrieben mit Futtermitteln gefüttert, die hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten bestanden.