Der Genuss von Jamón Ibérico dauert ein paar Sekunden. Die Verarbeitung dauert jedoch sehr lange.
Wenn es etwas gibt, das den Herstellungsprozess eines Jamón Ibéricos kennzeichnet, dann ist es, DASS ES SICH UM EIN NATÜRLICHES VERFAHREN HANDELT, DAS AUF LANGEN VERARBEITUNGS- UND REIFUNGSZEITEN BERUHT. Die Qualitätsnorm (RD 4/2014), die die Herstellung von Jamón Ibérico regelt, schreibt eine Mindestreifezeit von 20 Monaten vor, doch in der Realität dauert diese Zeitspanne normalerweise Jahre. 4, 5, 6, 7…JAHRE können vergehen, um das unverwechselbare Aroma und den Geschmack des Jamón Ibéricos zu genießen.
ZEIT IST ALLES
Es dauert Jahre, bis sich eine Rasse etabliert hat. Es dauert Jahrzehnte, bis eine Steineiche Eicheln produziert. Es dauert Jahrhunderte, bis eine Tradition weitergegeben wird. Ein Jamón Ibérico braucht Zeit, viel Zeit, um unser bestes Identitätsmerkmal zu werden.
DAUER DES EINSALZENS
1 TAG pro Kilo.
Vor dem Salzen wird das Stück geformt und angepasst. Anschließend wird es mit Feuchtsalz bedeckt, und zwar etwa einen Tag pro Kilo. Salz wird verwendet, um den Wasserentzug und die Konservierung auf natürliche Weise zu erleichtern.
DAUER DES ASENTADOS UND SECADOS
1 bis 3 MONATE.
Der Jamón Ibérico beginnt eine Reise durch verschiedene Räume, in denen die Temperatur schrittweise ansteigt und die Luftfeuchtigkeit abnimmt, um eine gleichmäßige Verteilung des Salzes zu erreichen.
REIFUNGS- UND ALTERUNGSPROZESS
2 BIS 3 JAHRE.
Der Jamón Ibérico ruht in natürlichen Trockenräumen, in denen Feuchtigkeit und Temperatur einfach durch das Öffnen und Schließen von Fenstern geregelt werden, was durch die Wetterbedingungen der Umgebung begünstigt wird. Es kann aber auch in KELLERN gereift werden. Kühle, unbeleuchtete Orte, an denen das Stück sehr langsam und vorsichtig altert. In dieser Phase findet das %22SCHWITZEN %22 des Stücks statt. Das heißt, die Diffusion des infiltrierten Fettes, das für den einzigartigen Geschmack und das Aroma des Jamón Ibéricos verantwortlich ist. In dieser Reifephase erhält der Schinken seinen charakteristischen Geruch, seine Textur und seine Farbe.
DAUER DES CALADOS
Einige Minuten.
Der Schinkenmeister schätzt nur durch Berührung ein, ob das Stück seinen optimalen Reifegrad erreicht hat, bevor er es aus dem Trockenraum nimmt, und führt gelegentlich die traditionelle %22Cala%22 in den Schinken ein, um zu prüfen, ob das Stück in perfektem Zustand für die Vermarktung ist.
GENUSSDAUER
4, 5, 6, 7, … JAHRE.
Sie können einen exquisiten Teller mit Jamón Ibérico genießen. In der Stille, mit dem BLICK auf das Strahlen gerichtet, das sich ausbreitet und bei BERÜHRUNG schmilzt, weich und zerbrechlich. Mit unverwechselbaren AROMEN und einem einzigartigen GESCHMACK in der Welt. EIN AUGENBLICK IM MUND, EINE EWIGE ERINNERUNG.