{"id":2121,"date":"2021-11-02T10:40:14","date_gmt":"2021-11-02T10:40:14","guid":{"rendered":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/?page_id=2121"},"modified":"2023-11-16T15:35:22","modified_gmt":"2023-11-16T15:35:22","slug":"temps","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/origen\/temps\/","title":{"rendered":"Temps"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb55px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb global_module=\u00a0\u00bb7393″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/jamonesibericoseu.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tiempo.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbTemps\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.13.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_font=\u00a0\u00bb|700||on|||||\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#a31c27″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n

Savourer un Jambon Ib\u00e9rique ne prend que quelques secondes. Son \u00e9laboration, elle, demande beaucoup de patience.<\/h1>\n

Si quelque chose caract\u00e9rise le processus de fabrication d’un Jambon Ib\u00e9rique, c’est bien qu’il s’agit d’un PROCESSUS NATUREL BAS\u00c9 SUR DE LONGUES DUR\u00c9ES DE PR\u00c9PARATION ET DE MATURATION.<\/strong> La norme de qualit\u00e9 (RD 4\/2014) qui r\u00e9glemente la production de Jambons Ib\u00e9riques fait \u00e9tat d\u2019un minimum de 20 mois d’affinage, mais dans la r\u00e9alit\u00e9, cette p\u00e9riode s\u2019\u00e9tale normalement sur de nombreuses ann\u00e9es. 4, 5, 6, 7\u2026 ANS peuvent passer avant que l\u2019on puisse profiter de l’ar\u00f4me et de la saveur incomparables du Jambon Ib\u00e9rique.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/a>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_3,1_3,1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/a>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb|700|||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#a31c27″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

LE TEMPS EST LA CL\u00c9<\/strong><\/h4>\n

Une race prend plusieurs ann\u00e9es \u00e0 se consolider. Un ch\u00eane met des d\u00e9cennies \u00e0 produire des glands. Une tradition prend plusieurs si\u00e8cles \u00e0 se transmettre. Un Jambon Ib\u00e9rique a besoin de temps…de beaucoup de temps, pour devenir le digne repr\u00e9sentant de notre identit\u00e9.<\/strong>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/a>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb|700|||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#a31c27″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

TEMPS DE SALAGE<\/strong><\/h4>\n

1 JOUR par kilo.
\nAvant le salage, la pi\u00e8ce est moul\u00e9e et sculpt\u00e9e. Elle est ensuite recouverte de sel humide \u00e0 raison d’environ un jour par kilo. Le sel est utilis\u00e9 pour faciliter la d\u00e9shydratation de la viande et favoriser sa conservation naturelle.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/a>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb|700|||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#a31c27″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

TEMPS DE REPOS ET DE S\u00c9CHAGE<\/strong><\/h4>\n

De 1 \u00e0 3 MOIS.
\nLe Jambon Ib\u00e9rique entame alors un voyage \u00e0 travers diff\u00e9rentes \u00e9tapes, au cours desquelles auront lieu une augmentation progressive de la temp\u00e9rature et une diminution du taux d’humidit\u00e9, dans le but de r\u00e9partir uniform\u00e9ment le sel.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_3,1_3,1_3″ admin_label=\u00a0\u00bbLigne\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/a>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb|700|||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#a31c27″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

TEMPS DE MATURATION ET DE VIEILLISSEMENT<\/strong><\/h4>\n

DE 2 \u00c0 3 ANS.
\nLe Jambon Ib\u00e9rique repose dans des salles de S\u00c9CHAGE NATUREL o\u00f9 l’humidit\u00e9 et la temp\u00e9rature sont contr\u00f4l\u00e9es par l’ouverture et la fermeture des fen\u00eatres, en fonction des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques de l\u2019environnement. Toutefois, il peut \u00e9galement \u00eatre mis \u00e0 maturer dans des CAVES. Des endroits frais sans lumi\u00e8re, o\u00f9 la viande mature lentement et sous haute surveillance. C\u2019est lors de cette \u00e9tape que le morceau de viande \u00ab\u00a0transpire\u00a0\u00bb. Cela correspond \u00e0 la diffusion du go\u00fbt persill\u00e9 apport\u00e9 par le gras \u00e0 l\u2019ensemble de la viande, afin de lui conf\u00e9rer toute sa saveur et son ar\u00f4me unique. C’est au cours de cette \u00e9tape d’affinage que le jambon ib\u00e9rique acquiert son odeur, sa texture et sa couleur si caract\u00e9ristiques.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/a>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.13.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb|700|||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#a31c27″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n

TEMPS DE SONDAGE<\/strong><\/h4>\n

Quelques minutes.
Le ma\u00eetre-charcutier v\u00e9rifie au toucher si la viande a bien matur\u00e9 avant de la sortir de son s\u00e9choir. Par la suite, il ins\u00e9rera la traditionnelle lame dans la viande, afin de s\u2019assurer qu\u2019elle est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9e.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/a>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb|700|||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#a31c27″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

MOMENT DE D\u00c9GUSTATION<\/strong><\/h4>\n

4, 5, 6, 7\u2026ANS.
\nPeuvent passer avant de pouvoir profiter d\u2019une d\u00e9licieuse assiette de Jambon Ib\u00e9rique. En SILENCE, le REGARD riv\u00e9 vers la brillance qui s’\u00e9tend et se fond au TOUCHER, douce et fragile. Des AR\u00d4MES incomparables et une SAVEUR unique au monde. UN INSTANT EN BOUCHE, POUR TOUJOURS EN M\u00c9MOIRE.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Savourer un Jambon Ib\u00e9rique ne prend que quelques secondes. Son \u00e9laboration, elle, demande beaucoup de patience. Si quelque chose caract\u00e9rise le processus de fabrication d’un Jambon Ib\u00e9rique, c’est bien qu’il s’agit d’un PROCESSUS NATUREL BAS\u00c9 SUR DE LONGUES DUR\u00c9ES DE PR\u00c9PARATION ET DE MATURATION. La norme de qualit\u00e9 (RD 4\/2014) qui r\u00e9glemente la production de Jambons Ib\u00e9riques fait \u00e9tat d\u2019un minimum de 20 mois d’affinage, mais dans la r\u00e9alit\u00e9, cette p\u00e9riode s\u2019\u00e9tale normalement sur de nombreuses ann\u00e9es. 4, 5, 6, 7\u2026 ANS peuvent passer avant que l\u2019on puisse profiter de l’ar\u00f4me et de la saveur incomparables du Jambon Ib\u00e9rique.<\/a><\/a>LE TEMPS EST LA CL\u00c9 Une race prend plusieurs ann\u00e9es \u00e0 se consolider. Un ch\u00eane met des d\u00e9cennies \u00e0 produire des glands. Une tradition prend plusieurs si\u00e8cles \u00e0 se transmettre. Un Jambon Ib\u00e9rique a besoin de temps…de beaucoup de temps, pour devenir le digne repr\u00e9sentant de notre identit\u00e9.<\/a>TEMPS DE SALAGE 1 JOUR par kilo. Avant le salage, la pi\u00e8ce est moul\u00e9e et sculpt\u00e9e. Elle est ensuite recouverte de sel humide \u00e0 raison […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":5710,"menu_order":3,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-2121","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2121"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2121\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7398,"href":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2121\/revisions\/7398"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jamonesibericoseu.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}