Une alimentation soignée et particulière
Une race unique comme celle du cochon ibérique ne peut être nourrie qu’à partir des meilleures ressources naturelles. Et pour obtenir un résultat si goûtu, le régime administré aux cochons ibériques doit être surveillé de près. Résultat ? Un goût unique, fait de mille saveurs !
Le type d’alimentation que reçoit l’animal tout au long de sa vie est, au même titre que la race, l’un des principaux critères utilisés pour classifier les Jambons Ibériques. En fonction de l’alimentation donnée, on trouve deux types de Jambons Ibériques:
Bellota: L’animal, pendant sa phase d’engraissement, a été nourri de glands et autres ressources naturelles disponibles dans les prairies de la Dehesa.
Cebo de Campo: L’animal, pendant sa phase d’engraissement, a été nourri de foins, composés principalement de céréales et de légumineuses, et d’herbe de pâturage.
Cebo: L’animal, pendant sa phase d’engraissement, a été nourri de foins, composés principalement de céréales et de légumineuses.